老街新百胜公司“特种兵旅游”之后，“菜场旅游”又火了
摘要：当你踏入一座城市，会怎样规划自己的旅行？是按图索骥去追寻攻略中的网红景点，抑或是潜入城市街巷，探幽寻秘那些宁静角落？
“了解一座城市的最好方式，是去看它的菜市场。名胜古迹都是‘西装革履’的，装扮得很好，但菜市场想装都装不了。”纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾这样说道。
当你踏入一座城市，会怎样规划自己的旅行？是按图索骥去追寻攻略中的网红景点，抑或是潜入城市街巷，探幽寻秘那些宁静角落？
“了解一座城市的最好方式，是去看它的菜市场。名胜古迹都是‘西装革履’的，装扮得很好，但菜市场想装都装不了。”纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾这样说道。
眼下，正值旅游高峰期，继“特种兵旅游”火爆之后，“菜场旅游”又在年轻人中间悄然兴起。陌生的城市里，年轻的旅游者蜂拥而至，将并不起眼的菜市场视为必去的打卡之地。琳琅满目的美食、熙熙攘攘的人群、热闹的讨价还价……这些充满着浓郁烟火气和市井气的生活场景，让年轻人得以和一座城市有了“亲密接触”，而透过菜场这扇“窗口”，更让他们窥见了一座城市的真实面貌和独特的人文色彩。
“这是蜜汁藕，这是盐水鸭，还有网上推荐买的锅贴。”手拎着大大小小的购物袋，27岁的安徽姑娘张丽文一脸兴奋地冲出了南京科巷菜市场。作为一位95后，张丽文有着一个“不符年龄”的爱好——每到一个城市出差或旅行，菜市场是她必逛的“景点”。
张丽文迷恋菜市场里缭绕着的烟火气和人情味儿，她扳着手指列举了自己逛过的菜市场：厦门的八市菜市场、北京八大源菜市场……这一次，她终于打卡了心心念念的科巷菜市场。在科巷，她寻觅了各类网红宝藏美食，还见识到了菊花脑、马兰头、豌豆头等南京地产野菜，“科巷菜场有着浓郁的生活气息，留存着南京人日常生活的印记，让我感受到了老南京人最接地气的生活状态，真是别有一番趣味。”
火爆的不仅仅是科巷，事实上，“菜场旅游”的热潮正在全国悄然流行。豆瓣上有个“菜市场爱好”小组，无数的菜场爱好者相聚在此，他们的足迹遍布全国各地，探索各地食材差异，感受风土人情，并用文字和影像记录下来彼此分享，甚至还整理出了一份“中国菜市场地图”，苏州葑门横街、昆明篆新、北京新源里、厦门八市、威海古陌早市等等，都被网友们视为心目中向往的“旅游圣地”。而在小红书举办的“菜市场漫游指南”活动中，关于逛菜场的攻略层出不穷，到菜场怎么去、吃什么、怎么吃，都有着极为细致的讲解。
昆明大观篆新菜场农贸市场
在这些旅游爱好者们看来，菜场区别于自然风光和名胜古迹，有着“别具一格”的地域风情，这里褪去了一座城市的华丽“面纱”，呈现出当地生活“素面朝天”的质朴本色。
“你知道吗？那里简直是一座生物多样性博物馆。有各种各样你从未见过的瓜果蔬菜，还有一些可食用的奇怪昆虫。”刚刚从昆明旅游回来的董晓辉，一提起这段旅游经历，眼里直放光。作为一名老饕，董晓辉知道，菜场就是当地美食的汇聚地，“在当地逛菜市场，一定有你未曾吃过的食物和未曾嗅过的香气。”
这一次的云南旅行，董晓辉充分领略到云南的饮食文化，她一口气打卡了昆明当地两个最大的菜市场——大观篆新菜场农贸市场和五里多农博广场。那些天，正好赶上菌子的大量上市，大小摊位前摆放着各种各样奇形怪状的野生菌，从名贵的松茸、干巴菌，再到家常百姓餐桌上的见手青、牛肝菌，眼花缭乱的丰富食材，令她完全沉浸其中无法自拔。而蓝莓、蜂糖李等各种物美价廉的水果，更是让她轻松实现了“水果自由”。
昆明篆新农贸市场里售卖的各式各样的野生菌。
对于逛菜市场的钟爱，董晓辉有着自己的理由——经济的高速增长让很多城市的外观大同小异，甚至连旅游纪念品也如出一辙，所以，要真正感受一个城市的特色，必须得去菜市场，“只有在菜市场，才能见到当地地域性的物产，分辨出各自不同的风貌，而这种最原始最本土的东西才是最打动人的‘风土人情’。”
昆明篆新农贸市场里售卖的可食用的昆虫
“以往我们谈论旅游时，只是去著名的景点拍照打卡。但近年来，人们的旅游观念有了一个非常重要的转变，就是大家从打卡变为了一种更为深入、身临其境的‘在地化’体验式旅游。”南京大学社会学院社会学系讲师陆远也是一名菜市场爱好者。陆远说，菜场蕴藏着烟火气息和市井风情，菜市场旅游是一种接地气的旅行体验，“一方水土养育一方人，菜场是最能够呈现本土特色的地方，尤其是那些只在清晨开摊、挑着担子卖菜的小贩相聚一起，那份热闹和人情味是无可比拟的。”
菜场：一半是生活，一半是文化
作家汪曾祺一生热爱美食，他曾在《做饭》一书中这样写道：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛菜市场。看着生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”
菜场，一半是生活，一半是文化。这里不仅仅是菜品的买卖场所，更是解读一座城市的方式。城市性格、市井民情、人文韵味等等这些蕴含着当地文化的“密码”，都能在菜场中寻到答案。
钟淑如
钟淑如，中山大学旅游学院副教授，一位“逛菜市场”的狂热爱好者，6年的时间里，她逛了全国大大小小的菜市场，甚至连博士论文都和菜市场相关。为了研究菜市场，钟淑如专门去菜市场打工，卖过鱼，卖过菜，对于各地菜品种类、新鲜与否、讨价技巧等统统了如指掌。
对于江苏的菜市场，钟淑如也是如数家珍，她曾到南京科巷、三七八巷菜场，苏州的葑门横街、双塔市集多次调研，“在科巷菜市场走两三步就能碰上美食，我真切地感受到南京人对于美食的热爱。而在苏州葑门横街，更是让我见到了一种非常特别的食材——鸡头米。整条街的商户剥取鸡头米的场景，让我印象太深刻了，我觉得这里的人实在太爱鸡头米这种食物了。”
钟淑如对菜市场的热情，使她更能够发现菜场里日常被人们忽略的“细节”，比如为了让食材看起来更加新鲜，带鱼的摊位前永远打的是白色灯光，而卖肉的摊位前则永远是用红灯照射。又比如，根据当地人买菜卖菜的方式，大抵可以看出一个地域人们的脾气和性格，“北方天气寒冷干燥，食物不易腐败变质，人们习惯于一次性购买很多食物，喜欢一麻袋一麻袋地买，囤在家里随时享用。而南方的气候更加炎热湿润，菜品的保质期限较为短暂，因此人们更倾向于少量购买，更加注重食材的新鲜度。不同的购买方式也反映出北方人豪爽、南方人细腻的个性特点。”
顾客购买量则直接影响了南北方菜场的服务差异，“北方菜场因为购买量大，老板无法精细化处理。南方则不一样，购买量小，如果你买鱼买海鲜，不仅帮你宰杀、切片，甚至还附赠调料和小葱。”
“每个城市的外观看起来可能都相似，却没有一模一样的菜市场。”钟淑如说，去一个地方旅游，只有逛了菜市场，才能理解当地人是怎么生活的。但她也发现了一个有意思的现象——很多年轻人都喜欢到外地逛菜市场，但平时却不逛自己家附近的菜市场。
“去陌生城市的菜市场，能带给年轻人新鲜奇异的体验，不加修饰的本土化、烟火气十足的热闹氛围，与年轻人的日常生活形成了强烈比照，让他们感受到一种扑面而来的新鲜感。进入陌生城市的菜场，年轻人就进入一种不熟悉的生活节奏，一个未知的阈限，被不加修饰的原真性吸引，使得他们从原本沉闷不变的生活中跳脱出来。”
之前，钟淑如在美国读博士，她发现美国并没有菜市场，因为沃尔玛等超市巨头控制了美国80%以上的生鲜交易。很多外国人习惯一周去一次超市，挑选东西塞满冰箱。1994年家乐福进入中国，当时很多人预言，菜市场会被超市取代，“但事实上，近三十年过去了，在电商愈发发达的当下，中国菜市场依旧活得很好，这证明菜市场在中国有着旺盛的生命力。”
“菜场可以把中华饮食文化更好地传播出去，让外国朋友更加深入地了解中国文化。”南京大学新闻系的大三学生魏昀佳制作了一份“科巷新市集”的美食攻略，以文字和短视频的形式生动记录下科巷菜市场，向英国斯特灵大学的老师们讲述了一个“别具特色”的南京故事，让对方产生了浓厚的兴趣。在她看来，菜场容纳了一座城市的地道百味，也包含着一方水土的文化内涵，“从吃的角度来看，很多非遗文化和百年老店都在农贸市场扎根，代代相传，从这些‘历史的活化石’可以看到一个城市的饮食风俗和历史变迁。”
菜场能给一座城市带来什么？
咬一口现场制作的海棠糕，再点上一杯清香四溢的碧螺春奶茶，之后再慢悠悠地去欣赏一场艺术展，感受千年古城的独特韵味。今年夏天，南京的90后公司职员汪子越来到了苏州双塔市集，原本，她只是想简单地打个卡，可未曾想到，却在这里度过了半天光景，完全不舍得离开。
苏州双塔市集 今年四月，苏州双塔市集被评为苏州市首批“最美菜市场”。与传统农贸市场相对比，双塔市集不仅在设计上独具一格，在业态规划上也融入了很多年轻人喜爱的商铺，成为了一个集菜市场、当地美食、文创商品的综合体，“以前我从不去菜场，总觉得里面又脏又臭，但这里颠覆了我的印象，不仅可以买菜，还有小吃、咖啡店、书店、小酒馆、鲜花店、小剧场，特别有文艺范儿。”汪子越说。
越来越多菜场的“颜值”在不断提升，从以前脏乱差的形象蜕变为人人爱逛的“城市会客厅”，为当地百姓提供生活便利的同时，更向人们展示了菜场未来带给一座城市的无限“可能”。
“菜市场可以成为城市的一张文化名片，吸引更多的游客，助推城市旅游。”钟淑如认为，通过合理规划，设计包装，未来将有越来越多的网红菜市场，成为人们首选的旅游打卡地。
陆远认为，菜市场旅游在未来要走得更远，要让人们“逛菜场”成为一种享受，“中国菜市场曾经饱受西方诟病，认为这里是病菌的滋生地，因此硬件设施的改善和食品安全问题，是影响菜场旅游能否可持续发展的重要方面。”他建议菜市场在提升环境的基础上，还可以探索一些多元化的发展空间，“在海外，曾经有艺术家在菜场里面办画展，甚至还有卖菜摊贩一边卖菜一边写小说。”
2023年6月2日在苏州工业园区新城邻里中心邻里生鲜菜场拍摄的“一半诗意，一半生活”艺术作品展。摊位前、走道顶上挂起了艺术气息满满的画作长卷，为市民创造良好的购物环境。张锋 摄
未来，菜市场在文旅融合方面还有哪些可挖掘的潜能？
老街新百胜公司
“现在年轻人的旅游已经从过去的看山、看水转变为看生活。”江苏尔目文化旅游发展集团董事长杨淇深去过世界各地的市集，他认为，菜市场旅游要保持住“流量”，首先要确保菜品的质量和安全，让游客放心购买。还应突出本地农产品的特色化，这是吸引游客的“亮点”。另外还可以深挖文化内涵，通过特色活动彰显一个城市独有的地域文化和特色。他对日本筑地市场印象犹为深刻，“身为日本最大的海鲜市场，‘筑地市场’能成为东京的旅游名片，很大程度得益于对其自身文化内涵的挖掘。筑地市场每天清晨进行金枪鱼拍卖，拍卖会现场有限定的名额开放给游客，会有天南海北的海鲜爱好者相聚于此。每年新年期间，筑地市场还会选出一条最名贵的金枪鱼拍卖，吸引了世界各地大量游客慕名前往。”
在钟淑如看来，菜场也是开展“亲子游”的重要场所，可以发展成为研学活动的空间。她认识的一位广州妈妈，曾经发起了一场菜市场研学活动，“这位妈妈本身就是一名菜市场爱好者，平日里的工作是组织博物馆参观活动，在一次前往博物馆的路上，途经了一个菜市场，她带着大家进去逛了一圈，因为她精彩的讲解，很多人反馈：原来菜市场有这么好玩的东西。”受此启发，这位妈妈和团队研发了一系列的菜场研学课程，活动推出之后，场场爆满，好评如潮，很多参与者都表示，别出心裁的菜市场旅游刷新了他们的认知。
“菜市场里其实包含着很多生活哲学，起早贪黑的菜市场商贩，让孩子看到他们的勤劳和坚持，也懂得了食物的来之不易。如果让孩子体验一次卖菜的生活，或者自己买东西，观察菜市场中的人，可以激发他们观察生活的能力。”钟淑如说。
人间烟火气，最抚凡人心。当踏入熙攘喧嚣的菜市场里，有人忙着挑选蔬果，有人畅想如何给家人烹饪一顿美餐，一切生活气息在此交融，最终变幻为舌尖上的万千滋味，带给人们平凡生活中触手可及的美好和温暖。
走吧，认识一座城市，一起逛菜市场去！
新华日报·交汇点记者 王慧 实习生 刘雨辰